Maíz de teja: un sabor de la Sierra Gorda
Una pequeña semilla guarda un sabor que merece conocerse. Tostado y convertido en atole, el maíz de teja nos acerca a la cocina serrana y a los saberes de quienes la mantienen viva.
En la Sierra Gorda queretana, el nombre maíz de teja se utiliza para referirse a la semilla de girasol con la que se prepara un atole característico de la región.
Su transformación comienza con el tostado. El calor del comal despierta el aroma de las semillas; después se muelen con agua y se cuelan para obtener el líquido que dará sabor a la bebida.
Detrás de una taza hay decisiones que se aprenden cocinando: reconocer el punto del tostado, conseguir una molienda fina y encontrar la consistencia deseada. Son detalles que invitan a escuchar a las cocineras y conocer cómo se prepara en cada familia.
En Cocineras Mexicanas queremos que este ingrediente sea una puerta de entrada a las historias de la Sierra Gorda. Nuestra receta de atole de teja ofrece una versión casera para comenzar; los testimonios de sus cocineras permitirán documentar las variantes, los recuerdos y las ocasiones en que se comparte.