Pan de pulque artesanal

Ingredientes

• Ingredientes para la masa
• - 100 g de harina de trigo de uso general.
• - 35 ml de pulque natural, sin saborizantes y a temperatura ambiente.
• - 20 g de huevo batido.
• - 15 g de azúcar.
• - 10 g de manteca de cerdo o mantequilla suavizada.
• - 1 g de levadura seca instantánea, aproximadamente ⅓ de cucharadita.
• - 1 g de sal.
• - Hasta 10 ml de agua, únicamente si la masa lo necesita.
• Para la cubierta dulce
• - 10 g de harina de trigo.
• - 10 g de azúcar glass.
• - 8 g de manteca vegetal o mantequilla suavizada.

Preparación

1. Mezcla la masa. Integra la harina, el azúcar y la levadura. Agrega el pulque y el huevo; mezcla hasta formar una masa. Incorpora la sal.
2. Amasa. Trabaja durante 5 minutos, añade la manteca o mantequilla y amasa otros 5–8 minutos. Debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Si está seca, añade el agua poco a poco.
3. Deja fermentar. Coloca en un recipiente ligeramente engrasado y cubre. Reposa entre 1½ y 2½ horas, hasta que aumente claramente de volumen. El tiempo dependerá de la temperatura.
4. Prepara la cubierta. Mezcla sus tres ingredientes hasta obtener una pasta moldeable. Reserva.
5. Forma los panes. Divide la masa en tres porciones iguales y forma bolitas sin buscar una superficie completamente perfecta. Colócalas separadas en una charola.
6. Añade la cubierta. Divide la pasta dulce entre los tres panes. Aplánala en pequeños pedazos y acomódalos únicamente en algunas zonas superiores, dejando masa descubierta. Presiona suavemente para adherirlos.
7. Realiza el segundo reposo. Cubre sin que la tela toque la cubierta y deja reposar durante 40–60 minutos, hasta que se vean esponjados.
8. Hornea. Introduce en horno precalentado a 180 °C durante 15–20 minutos, hasta que estén dorados y la base tenga color. Deja enfriar sobre una rejilla.