Atole de Teja

Ingredientes

• | Ingrediente | Cantidad |
• | Semillas de girasol peladas, naturales, sin sal | 80 g |
• | Masa fresca de maíz nixtamalizado | 50 g |
• | Piloncillo troceado | 60–80 g |
• | Canela | 1 rajita pequeña de 4–5 cm |
• | Agua potable | 1 litro para comenzar y un poco más para ajustar el volumen final |
• | Sal | Una pizca, opcional |

Preparación

1. 1. Tuesta las semillas. Colócalas en un comal a fuego medio bajo durante 3–5 minutos, moviéndolas constantemente. Retíralas cuando desprendan aroma y comiencen a dorarse ligeramente; evita que se quemen.
2. 2. Prepara la base aromática. Calienta 500 ml de agua con la canela y el piloncillo. Mantén un hervor suave hasta que este se disuelva.
3. 3. Muele y cuela. Deja entibiar las semillas y licúalas con 300 ml de agua hasta obtener una mezcla fina. Pásala por el colador, presionando con una cuchara para extraer el líquido. Incorpóralo a la olla.
4. 4. Disuelve la masa. Mezcla los 200 ml de agua restantes, a temperatura ambiente, con la masa. Deshaz completamente los grumos; cuela si es necesario.
5. 5. Espesa el atole. Agrega la masa disuelta poco a poco, removiendo. Cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos, con hervor suave y movimiento frecuente, hasta que desaparezca el sabor a masa cruda.
6. 6. Ajusta el rendimiento. Retira la canela. Comprueba el volumen con cuidado y agrega agua caliente hasta completar un litro de atole terminado. Mezcla y calienta nuevamente durante 1–2 minutos. Debe quedar cremoso y fácil de beber.
7. 7. Sirve caliente. Acompaña con pan de pulque o disfruta solo para apreciar el sabor de la semilla tostada.
8. Consejo: el tostado debe ser suave; unas semillas demasiado oscuras pueden amargar toda la preparación.